Элиминационная диета. Реакция организма на продукты. От пищевых аллергий страдают 1–3% взрослого населения и около 8% детей, а с непереносимостью продуктов сталкиваются не менее 10% населения.
Если аллергическая реакция обычно очевидна, распознать непереносимость сложно. Например, симптомами могут быть высыпания на лице или головная боль.
Об элиминационной диете , которая поможет выявить чувствительность к каким-либо продуктам рассказывает нутрициолог Елена Дегтярь.
Элиминационная диета. Реакция организма на продукты
Продукты, которые чаще всего вызывают аллергию и пищевую непереносимость
- молоко
- морепродукты
- яйца
- соя
- рыба
- пшеница
- орехи
Аллергия и непереносимость — это не одно и то же
Разница между пищевой непереносимостью и аллергией заключается в участии иммунной системы в реакции
- при аллергии иммунная система участвует
- при непереносимости (повышенной чувствительности) — нет
Диагностика аллергий стала сравнительно эффективной. А вот пищевую непереносимость обнаружить намного сложнее. У нее нетипичные симптомы и проявления. Например
- вялость
- вздутие живота
- головные боли
- запоры
- кожная сыпь
- воспаление и боли в суставах
Самые распространенные аллергены
- яйца
- молоко
- орехи
- пшеница
- соя
- рыба
- морепродукты
Элиминационная диета. Реакция организма на продукты. Чувствительность может проявиться к любым продуктам
Например, среди страдающих артритом была обнаружена чувствительность к
- цитрусовым
- свинине
- кукурузе
- овсянке
- кофе
- сырам
- помидорам
- сахару
- шоколаду
- пшенице
а среди страдающих мигренью к этому списку добавились
- пищевые добавки
- консерванты
- чай
- картофель
- соль.
Элиминационная диета. Реакция организма на продукты
Это один из способов распознать чувствительность к продуктам. Ее идея в том, чтобы
- исключить продукты или группы продуктов в попытке устранить потенциальные раздражители
- а затем постепенно вернуть их в рацион и отследить реакцию.
Положительный эффект доказан в клинических исследованиях синдромов
- раздраженного кишечника
- рассеянного внимания
- мигрени
- эпилепсии
- эозинофильного эзофагита
- и других
Важно не путать исключающую диету с различными детоксами, у которых нет научного обоснования.
Суть элиминационной диеты в том, чтобы снять с организма нагрузку от потенциальных продуктов-раздражителей, которые могут провоцировать неприятную симптоматику.
Помимо потенциала выявить основные аллергены и раздражители, исключающая диета может стать отправной точкой
- для ведения ЗОЖ
- упорядочивания питания.
В рационе становится
- больше круп, овощей и фруктов
- меньше промышленной еды, фастфуда, снеков.
Важно! Взрослым и детям с диагностированными или подозреваемыми аллергиями придерживаться элиминационной диеты можно только под наблюдением врача.
Элиминационная диета. Реакция организма на продукты. Главный смысл диеты
- строго придерживаться исключения продуктов на первом этапе, реакцию на которые вы решили проверить.
Список исключений может быть таким, как мы предлагаем в этой статье. Это продукты, которые чаще всего вызывают реакцию. Но может быть и другим. Например, вы можете исключить
- только молоко и глютен
- или только сахар.
Список разрешенных продуктов тоже может быть другим. Главное, чтобы списки не пересекались.
У элиминационной диеты всегда 2 этапа
- на первом исключаются потенциальные раздражители
- а на втором продукты или группы продуктов возвращают по одному и наблюдают за реакцией организма.
Элиминационная диета. Реакция организма на продукты. ЭТАП ИСКЛЮЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ
На первом этапе, который длится 2–3 недели, разом исключаются основные группы продуктов, вызывающие непереносимость или аллергическую реакцию, или конкретные подозреваемые.
Что исключить
Глютен
- хлеб
- паста
- мюсли
- пиво
- пшеница
- рожь
- ячмень
- булгур
- манка
- кускус
- промышленные соусы
Продукты животного происхождения
- молоко и молочные продукты
- морепродукты
- яйца
- говядина
- свинина
- баранина
Фрукты
- цитрусовые
- дыня
- вишня
- виноград
- сухофрукты
Напитки
- алкоголь
- кофе
- черный чай
Овощи
- помидоры
- баклажаны
- кукуруза
- картофель
Все бобовые, в том числе
- чечевица
- соя
- и продукты из них
Сахар и все сахаросодержащие продукты, в том числе
- мед
- сиропы
Орехи и семена
В ходе фазы исключения тревожные симптомы должны полностью пройти. Если этого не произошло, скорее всего, причина не в продуктах питания. Или ваш индивидуальный раздражитель не вошел в список исключенных.
Что можно есть
Фрукты все, кроме
- цитрусовых,
- сухофруктов
- исключенных фруктов
Овощи. Все, кроме исключенных
Крупа
- гречка
- киноа
- рис
- пшено
Продукты животного происхождения
- индейка
- курица
- кролик
- рыба
Растительное молоко
Оливковое и кокосовое масла
Напитки
- травяные чаи
- вода
Специи
- зелень
- черный перец
- морская соль
- имбирь
- куркума
- чеснок
На первый взгляд может возникнуть ощущение, что это очень ограниченный список продуктов. Однако он содержит все основные группы макронутриентов, из которых можно составить разнообразный и сбалансированный рацион. Вы также можете дополнять его продуктами, не вошедшими в список исключенных.
ЭТАП ВОЗВРАЩЕНИЯ ПРОДУКТОВ
На втором этапе продукты возвращаются в рацион по одному или целой группой. Затем в течение 2–3 дней наблюдают за симптомами
- кожные реакции
- реакции ЖКТ
- боли в суставах
- вялость
- головные боли
- бессонница
- смена настроения
- и т. д.
Если никаких реакций не обнаружено, можно предположить, что эти продукты безопасны для организма, и перейти к следующей группе.
Некоторые диетологи рекомендуют возвращать продукты на день-два. А во время наблюдения за возникновением симптомов вернуться к ограниченному рациону как во время этапа исключения.
Второй этап может занять от 2 до 4 недель в зависимости от количества исключаемых продуктов.
Диета рекомендуется только на ограниченный промежуток времени
- из-за исключения важных групп продуктов
- возможности возникновения дефицита микронутриентов.
Оба этапа должны занимать не больше шести недель.
Важно
- Если есть подозрение, что некоторые симптомы вызваны продуктами, элиминационная диета поможет их выявить.
- Продолжительность диеты ограничена — оба этапа должны занимать не больше шести недель.
- Перед началом диеты нужно заранее подготовить продукты и спланировать меню.
- При возвращении продуктов важно наблюдать за возникновением симптомов. Полезно вести дневник питания и записывать в него все реакции организма.
- Взрослым и детям с диагностированными или подозреваемыми аллергиями проводить такие эксперименты можно только под присмотром врача.
