Японский рис и кухня долгожителей. В основе древней Японской кухни лежат рис, овощи и морепродукты, в девяносто процентов блюд входит рис.
Японский рис и кухня долгожителей
Японцы знают и выращивают множество сортов риса, при чём сорта риса в Японии сильно отличается от сортов, к которым привыкли европейцы . Всем известно, как ловко японцы орудуют палочками «хасси», что интересно, такие же палочки в Китае называют «куайнцы».
Но речь не о палочках, а о еде! Многие задумывалась, как японцам так ловко удаётся есть столь удивительными столовыми приборами, в особенности блюда, в основе которых рис? Но в ходе изучения экзотической и удивительной японской кухни становится ясно, всё намного проще. Так, сорта риса выращенные в Японии, сильно отличаются от тех сортов, к которым мы привыкли! Удивительно, но в основе японской кухне лежит рис сильно подверженный развариванию и с повышенной клейкостью.
Наравне с рисом в японской кухне доминируют в блюдах ещё и морепродукты. Из морепродуктов и риса готовится великое разнообразие национальных Японских блюд. Начиная с первых блюд, таких как супы, а также вторые блюда: отварной рис, пельмени с морепродуктами. Даже существует пицца, приготовленная по японскому национальному рецепту. А уж о разнообразии салатов из морепродуктов не стоит и размышлять.
Японцы умеют готовить вкусную и здоровую пищу, состоящую из продуктов, которые насыщенны минералами и микроэлементами.
Японская национальная кухня очень оригинальна и необычайно вкусная и полезная для организма человека.
Даже те, кто не пробовал никогда японскую кухню, наверняка, смогут найти для себя что-то по вкусу в огромном обилии разнообразных блюд.
Японский рис и кухня долгожителей
Один из секретов долголетия японцев заключается в их питании. Традиционная диета в большинстве случаев – это рецепт долгой жизни.
Какие виды питания и какие комбинации ингредиентов позволяют людям дольше жить?
Традиционный японский стол, часть национальной культуры еще с древних времен, привлекает к себе все более пристальное внимание из-за рубежа, особенно с Запада. Питание в японском стиле полезно для здоровья, оно обеспечивает людей многими веществами, предотвращающими старение клеток. Благодаря своему рациону питания японцы замедляют процесс старения сильнее, чем остальные люди планеты. Многие из них, несмотря на возраст, выглядят удивительно молодо для своих лет.
Попробуйте кушать по-японски хотя бы какое-то время и почувствуете в организме легкость и положительные изменения в состоянии здоровья. Если самим готовить себе еду нет возможности, времени или желания, просмотрите какой-нибудь источник на предмет поиска ближайшего к вам ресторана с японской кухней и дерзайте.
Ити дзю сан сай
Японская диета основывается на том, что мы называем ити дзю сан сай – трех компонентные блюда, которые подаются с супом мисо и главным блюдом, отварным рисом. Трехкомпонентные блюда состоят из одного основного и двух малых блюд. Эта форма была разработана в армии в период Муромати (с 14-го до 16-го столетия) и стала стандартом вплоть до наших дней.
Кухня долгожителей
Основная часть блюда
- белок нерастительного происхождения, обычно рыба. Рыба может подаваться сырой, в виде сасими, или слегка проваренной или прожаренной по одному из множества рецептов.
Одно из двух малых блюд, обычно вареное и приправленное, может включать в себя
- картофель таро,
- редиску дайкон,
- морковь,
- корень лопуха
- морскую водоросль комбу.
Второе небольшое блюдо может содержать
- натто (сброженные соевые бобы),
- тофу,
- вареные бобы,
- вареные овощи, вымоченные в соевом бульоне,
- ингредиенты, приправленные сладким уксусом.
Еда всегда подается с маринованными овощами – овощами в рисово-отрублной пасте или маринованными японскими сливами умэбоси.
Ингредиенты обычно зависят от времени года. Японцы любят употреблять сезонную пищу, потому что свежая пища вкуснее, а также потому, что проще передать вкус еды, не усложняя рецепт. Свежая пища не нуждается в приправах или длительном приготовлении, и при этом сохраняется большинство жизненно важных витаминов и питательных веществ. Японская кухня проста в приготовлении и полна натуральных питательных веществ.
Один из главных секретов японского долголетия – питание
Основная пища- рис. Содержит
- лецитин, известный активатор мозговой деятельности,
- олигосахарид, восстанавливающий кишечник,
- камма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление.
Японская кухня не была бы тем, что она собой представляет, без соевых бобов и продуктов из сои: это
- бобовая паста мисо,
- тофу,
- абура-агэ (прожаренный тофу),
- отварные соевые бобы нимамэ
- сброженные натто.
Соевые бобы на 35% состоят из белка, примерно так же, как и мясо, поэтому их называют мясом с огорода. В них также содержатся определенные виды полифенола и изофлавона. Этому виду продуктов в Японии уделяется наибольшее внимание, потому что они, сходно с некоторыми женскими гормонами, не только предотвращают утерю, но даже увеличивают объем костной массы. Это хорошая новость для женщин среднего возраста, которых волнует остеопороз. Считается также, что соевые бобы замедляют старение человеческих клеток. А липкая, клейкая субстанция в сброженных соевых бобах натто полезна для предотвращения формирования тромбов в кровеносных сосудах.
Суп мисо
приготавливается из мисо, пасты из сброженных соевых бобов, богатой аминокислотами. По существу, это аминокислотный суп! Он уже многие века приносит японцам долголетие. Ингредиенты, добавляемые в суп, включают в себя овощи, тофу и морские водоросли. Это прекрасные источники витаминов, минералов, антиоксидантов и пищевой клетчатки. Рыба содержит ДГК (докозагексаеновую кислоту), которая важна для улучшения памяти и способностей к обучению. В ней также содержится ЭПК (эйкозапентаеновая кислота), хорошо известная в качестве вещества, улучшающего кровообращение.
В японскую кухню входит еще много здоровых, питательных ингредиентов. Вот три из них: это
- семена черного кунжута, стимулирующие мозговую деятельность,
- маринованные японские сливы умэбоси, которые очищают кровь,
- зеленый чай, помогающий предотвратить старение клеток.
Традиционные японские рецепты – истинная сокровищница, полная секретов долголетия и вечной молодости.
Зеленый чай
Японцы, особенно старших поколений, пьют зеленый чай по многу раз в день. Катехин, вяжущий ингредиент зеленого чая, помогает предотвратить окисление клеток, рак и возрастные болезни. Исследования показали, что уровень смертности от рака в префектуре Сидзуока, где зеленый чай выращивается в огромных количествах, на 20% ниже, чем по стране в целом.
Натто
Соевые бобы отвариваются, а затем сбраживаются грибком натто, который размножается в бобах. Получается липкое, вязкое вещество, содержащее жизненно важный энзим наттокинасэ, который предотвращает образование тромбов в кровяных сосудах. В процессе ферментации бобовый белок преобразуется в аминокислоту, что облегчает усваивание белка.
Кунжут
Два из многих способов есть кунжут – это посыпать им рисовые шарики или размолоть его и использовать в качестве приправы к овощам. Оболочка семени черного кунжута содержит пигмент под названием антоцианин, который способен замедлять процесс старения клеток.
Сардины
Сытные и дешевые сардины популярны на японском столе. Наилучший способ обеспечить рацион кальцием – высушить сардины на солнце, обжарить, а затем съесть целиком, с головой и всем остальным. В них содержится ДГК (докозагексаеновая кислота), ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и большое количество нуклеиновой кислоты, все они предотвращают потерю памяти и слабоумие.
Умэбоси (маринованная японская слива)
Японские сливы умэ маринуются с солью, высушиваются, смешиваются с печеночными листьями, а затем снова маринуются. Их прячут внутрь рисовых шариков (по одному на каждый шарик) или едят в качестве закуски к чаю. Умэбоси довольно кислые, поэтому когда вы жуете их, во рту усиливается слюновыделение. Человеческая слюна содержит большое количество гормона под название паротин, который, как считается, замедляет процес старения.
Цукудани из морских водорослей комбу
Цукудани – это морские водоросли, рыба и моллюски, приправленные соевым соусом и сваренные в сладком сакэ мирин с сахаром. Цукудани хорошо хранится. У него четко выраженный вкус, так что он хорошо идет с обычным рисом. Когда морскую водоросль комбу замачивают в воде, она выделяет клейкое вещество. Это вещество содержит не только фукоидан, укрепляющий иммунную систему и понижающий уровень холестерина, но также альгиновую кислоту, выводящую из кишечника токсические вещества.
Ешьте рыбу и живите дольше: исследования университета медицинских наук СИГА
Исследования здоровья, проведенные с 1980 по 1999 год, показали, что люди, которые едят рыбу хотя бы раз в два дня, на 30% меньше рискуют умереть от болезни, такой как порок сердца или паралич, по сравнению с людьми, которые едят рыбу реже одного раза в неделю.
