Супермаркет. Современная эволюция торгового бизнеса приводит к появлению магазинов нового формата. Это с одной стороны вызвана усилением конкуренции, с другой – сама жизнь в борьбе за потребителя вынуждает бизнесменов искать новые подходы.
Супермаркет. Современная эволюция торгового бизнеса
Одним из таких направлений современного ритейла является интенсивное развитие магазинов такого формата. По большому счету здесь нет ничего нового, и если попытаться дать какое-либо определение, то это могло бы звучать следующим образом.
Супермаркет — это крупный универсальный магазин самообслуживания по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также
- бумажных изделий для домашнего хозяйства,
- мыла,
- порошков для стирки и мойки посуды,
- предметов санитарии и гигиены,
- книг в бумажных обложках,
- комнатных цветов и растений,
- продуктов для домашних животных (собачьего и кошачьего корма),
- автомобильных товаров,
- игрушек,
- поздравительных открыток,
- косметики,
- посуды,
- лекарств (продающихся без рецепта) и т. п.
Классификация супермаркетов
По уровню организации сети супермаркетов делятся на;
- международные ( сети располагаются в разных странах);
- федеральные (сети располагаются в разных субъектах РФ);
- региональные ( сети располагаются в разных городах 1 субъекта РФ);
- локальные (сети располагаются в одном городе).
Недвижимость для супермаркета
Площадь супермаркета составляет от 2000 до 5000 квадратных метров.
Формат подразумевает
- удобное расположение магазинов,
- наличие подъездных путей,
- просторное помещение,
- дизайн-отделку интерьера,
- создание уютной атмосферы в магазине.
Ощущение комфорта можно также достичь благодаря наличию на территории супермаркета
- собственной пекарни,
- коптилен и грилей для приготовления мяса и рыбы,
- услуг расфасовки свежемолотого кофе,
- приготовление фреш-соков
- и т.д.
Всё это предусматривается еще на стадии строительства или выбора готового объекта недвижимости.
Как правило, в за кассовой зоне планируется размещение служб бытового сервиса – небольшие торговые точки сдаются арендаторам, которые располагают там
- приемные пункты химчисток,
- предприятий по ремонту одежды, обуви и т. п.,
- продажу и ремонт часов и ювелирных украшений,
- салоны связи,
- также могут арендовать места представители страховых компаний и т. д.
Такое использование помещения, кроме дохода от арендаторов, помогает привлекать покупателей и создает у них ощущение комфорта при его посещении.
Основной принцип недвижимости – удобство. Это относится к расположению магазина, внутренней планировке помещения, наличию склада под большой товарный запас (сроки оборачиваемости при разнообразии ассортимента у товаров разные), расстановка большого ассортимента супермаркета, вывоз оплаченных покупок и т.д., – все это необходимо учитывать при выборе недвижимости.
Супермаркет. Современная эволюция торгового бизнеса
Ассортимент супермаркета
Ассортимент составляет от 4000 до 20 тысяч наименований. Баланс между продовольственными и непродовольственными категориями зависит от размещения магазина по отношению к конкурентам, но обычно соотношение составляет 80% и 20%.
В отличие от таких форматов как магазин у дома или дискаунтер, он нацелен на удобство для покупателей, одно из условий комфорта – это возможность делать выбор. Широкий ассортимент подразумевает, что посетитель найдет предпочитаемую марку товара среди представленных в магазине среди нескольких продуктов со схожими характеристиками (несколько марок апельсинного сока объемом 1 литр и т.д.), при этом обязательно представлены национальные бренды. В зависимости от позиционирования к известным марках могут быть добавлены недорогие продукты частной марки (private-label) и местные бренды ( для нижней границы среднего класса) или дорогие товары, специально заказанные для магазина (класса премиум и высшей границы среднего класса). Разнообразный ассортимент – это хороший поток покупателей, но из-за него приходится содержать большой товарный запас.
Современные супермаркеты активно включают в свой ассортимент свежую продукцию, приготовленную на собственном производстве при супермаркете:
- салаты,
- соленья,
- мясо,
- птицу и рыбу из гриля и коптилен,
- выпечку,
- соки-фреш
- и т.д.
Все это способно привлечь большое число потребителей, а также создает в нем атмосферу радушия (аппетитные запахи, ощущение уюта), а также повышает продажи всех продуктовых позиций ассортимента.
Основная идея ассортимента – это разнообразие, качество продукции и возможность удовлетворить большинство запросов покупателей, на которых рассчитан магазин.
Супермаркет. Современная эволюция торгового бизнеса
Персонал
Персонал состоит из начального (кассир, продавец, консультант / оператор торгового зала, грузчик), производственного (технолог кондитерского или салатного производств и т.д.), среднего (менеджер отдела, руководитель отдела) уровней и топ-менеджмента.
Топ-менеджеры управляют сетью из центрального офиса, исключением могут составлять директора магазинов. Сейчас на страницах профессиональных изданий постоянно обсуждается проблема найма, обучение и контроля персонала и иных форматов ритейла.
В больших городах существуют трудности с наймом нижнего звена – как правило, приходится брать иногородних кандидатов или жителей СНГ, что требует от администрации разрешений на работу, заключения договоров со страховыми компаниями и т.д. В небольших городах местное населении оценивает зарплату в таких магазинах как конкурентоспособную, поэтому набор начального уровня работников происходит легче, однако, в небольших региональных городах есть проблемы с менеджерами среднего звена с опытом работы и управляющими высшего звена.
