Сухофрукты — энергия лета круглый год

Сухофрукты — энергия лета круглый год. Давным-давно, когда человечество еще не было избаловано холодильниками, сушка фруктов являлась единственным способом подготовить их к длительному хранению. Лишившись большей части влаги, плоды и ягоды становились легче и компактнее. При этом, почти не теряя витамины и микроэлементы.

Сухофрукты — энергия лета круглый год

В таком виде их удобно было брать с собой в длительные вояжи по морям и пустыням, чем активно пользовались древние путешественники. Жители Востока, отправляясь в дальний путь, брали с собой из еды

• только сухофрукты и орехи. Самую легкую, здоровую и в то же время калорийную пищу.

Действительно, когда на улице зима и свежие сезонные фрукты недоступны, а привозные вызывают большие сомнения, сухофрукты могут стать прекрасной альтернативой.

Они сладкие и вкусные, при этом

• полезны для зубов и фигуры,
• быстро насыщают,
• сравнительно долго хранятся
• не занимают много места.

За счет высокого содержащихся в них

• фруктоз
• и глюкоз,

сушеные плоды моментально дают заряд жизненной энергии. И для этого их нужно совсем немного.

Сухофрукты богаты

• клетчаткой,
• витаминами А, В1, В2, В3, В5, В6,
• минеральными элементами (кальцием, железом, магнием, калием, фосфором, натрием, медью),
• а также белком,
• и при этом почти не содержат жиров.

Казалось бы, сушеные фрукты — идеальное натуральное лакомство, доступное круглый год. К сожалению, в наше время нет ничего идеального. Особенно, если речь идет о продуктах питания.

• Во-первых, сухофрукты способствуют газообразованию. Это легко решить предварительным замачиванием в воде в течение двух-трех часов.
• Во-вторых, в процессе сушки из плодов исчезает капризный витамин D. А витамина С остается очень мало.
• Ну, а самая большая трудность с чудо-сластями заключается в том, что в современных условиях им трудно добраться к нам в первозданном виде.

Но прогресс не стоит на месте, и производители, следуя современной тенденции к здоровому питанию, уделяют большее внимание

• сушке и обработке своей продукции.

Кто-то на словах, кто-то на деле — нам остается лишь правильно выбрать.

Рассмотрим наиболее распространенные виды вмешательства в исходный плодово-ягодный материал. Примерами послужат наиболее распространенные сушеные деликатесы:

• изюм,
• чернослив,
• инжир,
• финики
• сушеный абрикос во всех своих проявлениях.

Вмешательство первое: принудительная сушка

Исторически сложилось, что,

• чем меньше человек вмешивается в процесс сушки. Она сама по себе является видом обработки
• тем лучше получается конечный продукт.

Например, в Средней Азии, где жители знают толк в настоящих сухофруктах, среди трех разновидностей сушеного абрикоса по-настоящему целебным считается урюк

•  Это цельный абрикос с косточкой, высохший прямо на дереве. Природа сама обо всем позаботилась, и потому в урюке все абрикосовое наследство сохранилось максимально. Особенно калий, которого в нем больше, чем в любом другом виде сухофруктов.

Такой урюк

• организм очищает и омолаживает,
• полезен для сердца и иммунитета в целом.

Плюс бонус

• в виде вкусного ядра абрикосовой косточки внутри.

Из абрикоса можно получить еще

• курагу – засушенные половинки фрукта
•  кайсу – абрикос с выдавленной косточкой.

И у них есть шанс послужить человечеству, особенно, если при сушке применялось

• минимальное вмешательство со стороны человека,
• и максимальное — со стороны солнца и ветра.

5 фактов о сушеных абрикосах

• Жители Средней Азии относятся к урюку, как к дару Аллаха, поют о нем в песнях и сказки о нем слагают
• Эти сухофрукты отлично справляются с анемией — железа в них много, и оно за абрикосами не заржавеет — усваивается в необходимых человеку количествах
• Курага и урюк очень полезны для беременных женщин, детей и пожилых людей как питательное и общеукрепляющее средство
• Эта же сладкая парочка оказывает невероятно позитивное воздействие на сердечно-сосудистую систему, и все благодаря калию. Курагу и урюк назначают при нарушениях ритма сердечных сокращений, сердечной недостаточности, хронической ишемической болезни сердца, недостаточности кровообращения, при стенокардии и после перенесенного острого инфаркта миокарда
• Из 4,5 кг свежих абрикосов получается меньше килограмма сушеных

Самые лучшие и полезные сухофрукты получаются при сушке в тени.

Процесс этот не быстрый и занимает от пары недель до полугода. Эта процедура зовется в Средней Азии “сояги”.

В приготовленном таким образом продукте сохраняется много влаги. Поэтому сушеный/вяленый фрукт получается мягким и мясистым.

Например, для получения сояги изюма,

• виноград гроздьями подвешивают на проволоках, протянутых в специальных глинобитных сооружениях с большим количеством узких окон, на несколько месяцев.

Горячий южный ветер обеспечивает равномерное иссушение, а солнечные лучи не обжигают виноград. Полученный таким способом изюм считается лучшим и стоит соответственно. Впрочем, это относится ко всем теневым сухофруктам.

“Офтоби” — говорят на Востоке о фруктах, иссушенных солнцем.

• Его лучи обходятся с фруктами жестко, они становятся твердыми, обветренными и сморщенными.

С жесткостью поможет разобраться вода

• размокая, сухофрукты возвращают себе мягкость.

На колоритных восточных рынках продавцы демонстрируют качество винограда, подбрасывая вверх изюминки

• “Правильные” рассыпаются по земле, как маленькие камушки.

Мы же, выбирая, можем просто сжать изюм в руке 

• он не должен слипаться в один комок.

5 фактов об изюме

• Древние медики утверждали, что употребление изюма в пищу, оказывает тонизирующее действие на нервную систему, подавляет чувство гнева, укрепляет сердце
• Содержание сахара в изюме примерно в восемь раз выше, чем в свежем винограде, причем качество сахара не уступает качеству сахара, содержащегося в винограде
• Изюму не страшен даже кариес — присутствующие в нем антиоксиданты, в частности, олеиновая кислота, подавляет рост двух видов вредных бактерий, являющихся основной причиной стоматологических неприятностей. Эта же кислота мешает бактериям прикрепляться к зубам и разрушать эмаль
• Изюм содержит большое количество бора, препятствующего развитию остеопороза, так как при его дефиците нарушается усвоение организмом кальция
• Только изюм, сохранивший свои плодоножки, может считаться высшим сортом

К сожалению, далеко не каждый производитель сухофруктов может позволить себе постоянную солнечную и жаркую погоду. И вместо нее используются печки самых разнообразных размеров и принципов работы.

Но и печка означает лишь потерю витаминов и сочного вкуса.

А вот, если у купленного изюма характерный бензиновый привкус, то при сушке винограда использовались

• сетка и обычная бензиновая горелка или паяльная лампа. Так иногда готовят изюм частники.

Вмешательство второе: химия, химия…

Одним из самых распространенных из применяемых для обработки сухофруктов средств

• является сернистый ангидрид (двуокись серы, сернистый газ, SO2, добавка Е220).

Таким образом, производители

• убивают бактерии
• делают продукт несъедобным для жучков и червячков.

Мнения об усваиваемости сернистого ангидрида в рационе человека неоднозначны

• одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит.
• Другие — что растворяясь в воде, он превращается в сернистую кислоту. А она в свою очередь раздражает слизистые нашей пищеварительной системы.

Ни один фрукт в процессе сушки не может остаться в своем первоначальном цвете, и уж тем более стать ярче и насыщенней.

• Это может только консервант в связке с красителями.

Обкуренные сернистым газом и покрашенные пищевыми красителями, перед нами предстают

• янтарный изюм,
• ярко-оранжевая курага,
• золотой инжир.

Красиво, но есть как-то не тянет.

Натурально-высушенные сухофрукты сереют и темнеют

• изюм и курага становятся коричневыми,
• темный изюм — черным с голубоватым налетом,
• инжир серым или черным.

Последний, впрочем, чаще встречается свежим, так как для сушки больше подходит белый инжир.

5 фактов об инжире

• Сушат инжир обычно сразу после сбора стройными рядами, верхушками к солнцу. Через какое-то время плоды натягивают на нить, где они сушатся до влажности около 20%.
• Чем мельче соплодия, тем вкуснее фрукт
• Оказывается, 1 сушеный инжир обеспечивает человеку 2 грамма клетчатки, что составляет 20% рекомендуемой официальной диетологией суточной дозы. А чашка плодов пополнит организм 170 мг кальция. В инжире его содержится больше, чем в любых других сухофруктах
• Воины Александра Македонского, отправляясь в поход, привязывали к поясу мешочек с сушеным инжиром. Ели его в тяжелых переходах, восстанавливая силы. А смоченной кашицей из измельченной винной ягоды обрабатывали раны — так они быстрее заживали
• Больше всего инжир радует самым высоким содержанием фруктозы из всех сушеных собратьев. В натуральном виде она является идеальной пищей для организма в целом и мозга в частности. Поэтому, подкрепившись фигой, получаешь  энергию и бодрость.

Следующая адская смесь, которая используется для ускорения процесса сушки — это каустическая сода (гидроксид натрия).

Это самая распространенная щелочь, NaOH, широко используется в непищевой и пищевой промышленности.

• Известна, как добавка Е524.

Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей. Сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор воды с содой, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее.

Однако, через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.

Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду. От такой обработки у чернослива появляется коричневый оттенок, он теряет многие питательные свойства, а его вкус начинает горчить.

Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов

О появляется тоже не просто так, а после обработки жиром или глицерином. Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители. Натуральный продукт

• часто припыленный,
• блестеть может лишь незначительно.

5 фактов о черносливе

• Просветленные изготовители чернослива уверены, что правильно собирать сливы уже спелыми, упавшими на землю. Лишь в этом случае плод приобрел необходимые целебные свойства. Затем фрукты сушат в течение нескольких дней на открытом воздухе. Чернослив должен “надышаться” и напитаться солнцем. После этого его доводят до влажности 21%, которая считается оптимальной, с точки зрения хранения и вкусовых качеств.
• Чернослив прямо таки кишит антиоксидантами, пользу которых для организма сложно переоценить. Они укрепляют иммунитет, повышают сопротивляемость организма в неблагоприятной экологической обстановке, оказывают детоксицирующее действие по отношению к солям тяжелых металлов. И обладают уникальной способностью поглощать свободные радикалы
• Чернослив — прекрасный очиститель.  Обладает мочегонными, желчегонными и слабительными свойствами
• Самым лучшим сортом для изготовления чернослива считается Венгерка итальянская
• “Живость” чернослива можно очень просто проверить — намочить и посмотреть на него через пол-часа, натуральный должен местами побелеть, обработанный — нет.

Вмешательство последнее: жучки и червячки

Это вмешательство сейчас угрожает лишь тем любителям сушеных сладостей, которые хотят есть их живыми и необработанными.

В таких вполне реально обнаружить какую-нибудь минимальную божью тварь и… радостно убедиться, что  не обманул продавец — натур-продукт!

Однако, если по одной такой твари сидит в каждом плоде, то и радости соответственно от такого натур-продукта мало. Поэтому, покупая, к примеру, изюм 

• разотрите пару ягод пальцами. Если живности много, вы это сразу увидите.

То же можно проделать и с другими сухофруктами. Разумеется, если продавец даст их на растерзание.

Итак, вы нашли себе фрукты по душе, теперь их надо сохранить. Все сушеные плоды лучше всего хранятся в полотняных мешочках при комнатной температуре.

Чтобы на продукт не посягали насекомые, можно положить в мешок немного мяты или базилика

• их запах отбивает у букашек аппетит.

Хуже всего для хранения подходит полиэтилен.

Со временем сладкие плоды, например, изюм или финики, могут “засахариваться” 

• глюкоза кристаллизуется под кожурой. Это никак не влияет на их качество. Правильно высушенные сухофрукты прекрасно хранятся в правильных условиях около года.

5 фактов о финиках

• Сушеные финики — это и есть свежие финики, утомленные солнцем прямо на дереве. Они золотисто-коричневые, матовые. Кожура слегка морщинистая, целая снаружи и изнутри. Мякоть не отделена от кожицы. Плоды не должны быть разломаны, плохо пахнуть и слипаться в блин
• Официальные ученые-диетологи считают, что 10 фиников в день достаточно для обеспечения суточной потребности человека в магнии, меди, сере. Половины потребности в железе. Четверти потребности в кальции
• Финики — универсальный поддерживающий продукт для женщин в период беременности, родов и кормления грудью. Он содержит фолиевую кислоту, необходимую зародышу на ранних сроках беременности. Калий для поддержания водного баланса в организме будущей мамы. А также окситоцин, ускоряющий родовой процесс и стимулирующий лактацию
• Считается, что финики усиливают половую потенцию
• На Востоке финики так же популярны, как у нас хлеб

Сухофрукты — энергия лета круглый год

Регулярное употребление хороших, необработанных химией сухофруктов незамедлительно скажется на вашем здоровье и самочувствии. Особенно в холодное время года, так как они имеют “горячую” согревающую природу.

Такие фруктовые “консервы” — это настоящие батарейки для человеческого организма. Так как  их главные компоненты — сахар и клетчатка.

Основные составляющие сахара — натуральные легкоусваиваемые глюкоза и фруктоза

• Все это делает сушеные плоды богатейшим источником энергии

Положительный эффект глюкозы состоит и в том, что она

• легко растворяется в крови. Продуцирует тепло и энергию, силу, поддерживающую физическое существование.

Глюкоза

• используется мозгом для активации нервной системы
• является топливом того процесса, что генерирует электромагнитную энергию тела.

Таким образом, глюкоза 

• субстанция, поддерживающая жизнь. Она постоянно поглощается и усваивается телом человека.

Второй компонент, растительная клетчатка 

• это основная еда кишечной микрофлоры. От нее во многом зависит наше здоровье и иммунитет.

Учитывая, что для насыщения желудка и тела всеми необходимыми полезностями этих сладостей нужно совсем немного

• Сухофрукты идеальны не только для здоровья, но и для бюджета.

Сухофрукты — энергия лета круглый год

Резюмируем вышеизложенное, чтобы сполна наслаждаться чудесным вкусом и пользой сухофруктов:

• Невзрачные сушеные фрукты лучше красивых, ярких и блестящих.
• Всегда интересуйтесь у продавца предварительной обработкой выбранных вами плодов.
• Хранить эти вкусняшки нужно отдельно от других продуктов и лучше в полотняном мешочке.
• Перед употреблением тщательно промойте сухофрукты. Чтобы очистить от грязи, а также возможных примесей. После чего замочите на 2-3 часа в холодной воде. Так они лучше усвоятся.
• Ешьте сухофрукты понемногу. Так как это очень концентрированный продукт. Свое “немного” каждый определяет самостоятельно.

Желаю, чтобы вам всегда попадались настоящие вкусные и полезные сухофрукты!

Источник www.atlasvkusa.ru