Карри – это смесь нескольких приправ, родом которые из Индии. Основой карри является корень куркумы. Запах куркумы очень выразителен, но вкус не очень приятный. По этой причине в приправу добавляют другие компоненты. Чаще всего, вкус карри не очень острый, но аромат сильный.
Карри используется во многих блюдах, она способна благотворно влиять на работу желудка и кишечника. Индийские повара готовят всегда свежую приправу, обладающую превосходным ароматом.
Состав приправы
Состав может варьировать и зависит от района производства. В состав приправы обычно входят семя горчицы и тмин, которые имеют согревающее и мочегонное действие и улучшают пищеварение. Семена черной горчицы помогают при лихорадке, подагре и болезнях суставов. Молотый кумин чаще всего применяется свежим, так как при долгом хранении он теряет часть своих полезных свойств. Эта специя усиливает обмен веществ и улучшает пищеварение. Фенхель и кориандр придают карри свежий вкус. Основная часть карри состоит из куркумы. Куркума хорошо очищает кровь, благотворно влияет на работу печени. Приправа хорошо сочетается с белковой пищей, стимулируя ее усваивание. Благодаря куркуме у карри золотистый цвет, поэтому, карри не спутаешь с другой приправой. Кориандр, входящий в карри в виде порошка, используют и в цельных зернах. Кориандр активизирует работу желудка и кишечника. В карри может быть добавлен и имбирь. В виде сухого порошка или же, свежих корней. Имбирь имеет лечебные свойства, улучшающие кровообращение. Имбирь в свежем виде полезно применять при простуде, при кашле. Имбирь нормализует пищеварение и препятствует запорам. Фенхель придает карри сладость и вязкость. Фенхель, при его избытке, способен перебить вкус других специй в карри. Черный перец, делающий приправу острой, добавляется в карри в молотом виде. Черный перец богат хромом, в связи с этим он рекомендован при диабете. В карри добавляют и иные виды перца, к примеру, красный перец и чили.
Шамбала часто применяется в индийских маринадах. Эта приправа сочетает два вкуса – сладкий и горький. В этой приправе много витамина Е и фолиевой кислоты, поэтому, она полезна для женщин. Асафетида – это один из самых острых составляющих карри, она улучшает переваривание пищи. Соль – это обязательный компонент карри. Она в приправе выполняет роль консерванта. В индийской кухне применяется больше соли, чем в русской. Индийские повара считают, что соль повышает энергию жизни.
