Как определить крепость сахарного сиропа. Любая смесь сахара с водой может являться сахарным сиропом. Особых сложностей при изготовлении данного продукта нет. Количество сахара и воды измеряется с помощью мерных емкостей. Дома это может быть стакан и ложка или измерительная посуда с рисками, для определения количества сыпучего или жидкого вещества.
Как определить крепость сахарного сиропа
Обычно для приготовления продукта берут пропорции 1:1, то есть на 200 мл воды необходимо отмерить 200 грамм сахара. Сначала на малом огне разогревают воду до появления первых пузырьков на стенках емкости. После этого постепенно в нее всыпают сахар, постоянно перемешивая его для наилучшего растворения. Если смешать сахар и воду заранее, то процесс приготовления займет больше времени.
Крепость сиропа зависит от температуры и длительности его варки. В кулинарии различают 12 проб по степени плотности сахара. Для консервирования продуктов используют целых 7 из всех имеющихся.
Если распределить все стадии крепости сиропа от самого жидкого до самого густого, то получится следующая градация:
- жидкий сироп;
- тонкая нитка;
- нитка средней плотности;
- толстая нитка;
- слабая помадка;
- помадка;
- слабый шарик;
- твердый шарик;
- треск;
- карамель;
- перепуск;
- горение.
Как определить крепость сахарного сиропа
1. Жидкий сироп. Это не густая смесь, которая не липнет. Самый подходящий вариант для добавления в коктейли, для консервирования фруктов и приготовления щербетов, а также других сладостей с добавлением сахарного сиропа.
2. Тонкая нитка образуется, если довести смесь на огне до 100 градусов. Это уже липкое вещество, определить пробу которого можно с помощью капли массы. Следует взять немного вещества большим и указательным пальцем, смоченными в холодной воде, и разжать их. Тонкая и быстро рвущаяся нить покажет вторую плотность. Также такая проба сиропа идеальна для варки варенья из твердых фруктов (яблок, груш).
3. Ненамного толстая и не рвущаяся нить называется средней. Ее можно приготовить, подержав сироп чуть подольше по времени. Используется для варений из мягких ягод (малины, клубники).
4. Толстую нитку сиропа изготавливают, доводя смесь до температуры в 106-110 градусов. Такое вещество также используют для консервирования ягод и фруктов, а также она является базой для браги.
5. Признаком слабой помадки будет смесь, по текстуре похожая на густую сметану. Чтобы ее обнаружить, следует поместить часть приготовленной массы в емкость с холодной водой.
6. Помадка – когда сироп доходит до следующей стадии, он имеет вид плотного масла. Для ее обнаружения также берут немного смеси и опускают ее в прохладную жидкость. Слабую и обычную помадку применяют для приготовления кондитерских изделий и начинок для них.
7. Слабый шарик. Для этой плотности характерен вид смеси, по текстуре напоминающий плотный хлебный мякиш. Такая плотность тоже используется в кондитерской промышленности и для изготовления цукатных варений.
8. Твердый шарик – эта масса в прохладной воде мгновенно образует плотный шарик, который не мнется. Твердый вариант подходит для ирисок и других тягучих конфет.
9. Треск. Чтобы определить эту пробу, берут немного закипающей смеси на зубцы вилки или край ложки и дуют на нее. Если масса приобретает вид пленки или пузыря, слетающего с вилки, значит она достигла нужной стадии и пригодна для изготовления такого продукта, как безе.
10. Карамель имеет твердую и рассыпающуюся на осколки текстуру. Для этого также помещают часть сиропа в холодную воду, а затем разбивают образовавшуюся «сосульку».
Это карамель, которая не должна быть мягкой и липнущей. Она используется в приготовлении леденцов и конфет, а также добавляется для аромата и подкрашивания в алкогольные напитки.
11. Перепуск. Это передержанная карамель, имеющая желто-коричневый оттенок с жженым запахом. Она используется для изготовления конфет типа грильяж, леденцов и в домашнем самогоноварении для подкрашивания самодельных виски, ромов и других алкогольных напитков.
12. Горение (женка). Самая последняя стадия плотности, когда сахар начинает подгорать. Такая масса хороша при разведении кипятком для подкрашивания и придания аромата сладким изделиям и разным напиткам.
Подводя итоги, можно сделать вывод, что крепость сахарного сиропа должна быть различна в зависимости от назначения и приготовления разных продуктов. Чтобы правильно определить пробу также можно воспользоваться специальным сахарным термометром.
