Масло Гхи - золото аюрведы

Содержание

Масло Гхи – золото аюрведы. Уникальный аюрведический продукт, получивший всемирное признание благодаря своим многочисленным полезным свойствам.

“Гхи … полезно для глаз, стимулирует пищеварение, поддерживает румянец и красоту, улучшает память и выносливость, обеспечивает долголетие и защищает тело от различных заболеваний”
Бхавапракаш, один из основных аюрведических источников.

Гхи – это не простое топлёное масло, вопреки распространенному мнению. Главным его отличием, во-первых, является процесс приготовления, а во-вторых, сам состав и структура получившегося масла. И, конечно же, несравнимая разница в свойствах.

Масло Гхи - золото аюрведы — Масло Гхи – золото аюрведы

По сути, топленое масло, так часто встречающееся в наших магазинах, представляет собой простым способом перетопленное сливочное масло. В отличии от такого масла, Гхи имеет чистый золотой цвет, в нём отсутствует осадок и другие примеси, а запах чем-то напоминает карамель, вкус его сладковатый.

Традиционно Гхи производится из коровьего молока. Корова – священное животное Индии, а молоко – самый ценный дар, которое она дает людям.

Итак, Гхи – это коровье сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода (около 20% содержания в масле) и твердые частицы молока (молочный белок).

Аюрведа традиционно считает Гхи одним из наиболее полезных для здоровья продуктов. Гхи успокаивает все три доши, в особенности его часто используют для лечения дисбаланса Вата и Питта-дош.

Ведические тексты называют масло Гхи необыкновенно полезным продуктом для детей и стариков, поскольку, оно способствует росту тканей.

Масло Гхи является лучшим средством:

для аюрведического промасливания организма,
сохранения молодости
омоложения организма,
оно применяется с большим успехом в тысячах лекарственных препаратов и множестве методов лечения.

В частности, на основе Гхи делается известное аюрведическое средство Трипхала-грутам, применяющееся для процедуры Нетратарпана (ванночки для глаз). А, также, внутрь для укрепления зрения и глубокого очищения тканей тела.

Во многих препаратах Гхи выступает “транспортирующим” средством, доносящим нужные вещества до клеток.
Масло Гхи имеет антиоксидантные свойства, которые дают возможность ему “собирать” свободные радикалы.
Современные научные исследования показали также, что Гхи не оказывает какого-либо значительного влияния на уровень холестерина в теле, в отличие от остальных масел.

Правильно приготовленное топленое масло Гхи имеет долгий срок хранения. Оно годами сохраняет и накапливает свои лекарственные свойства.

Это масло хранится при комнатной температуре.

Считается, что Гхи, выдержанное в течение 10 лет, лечит

от ядов,
эпилепсии,
обмороков,
болезней головы,
болезней женских репродуктивных органов,
очищает и залечивает раны.

При очень долгом хранении масло начинает светлеть и приобретать другой оттенок вкуса.

Гхи придает силу телу, улучшает память и умственные способности, интеллект. Это масло стимулирует пищеварительный огонь, поэтому очень полезным считается его применение для приготовления пищи.

Масло Гхи в кулинарии

Гхи находит применение и на кухне – это отличная альтернатива сливочному и подсолнечному маслу.

При жарке оно не подгорает, не пенится и не разбрызгивается. Масло также используется для приготовления теста.

Гхи придает блюдам насыщенный ореховый вкус и удивительный аромат. А безопасный состав делает топленое масло идеальным продуктом для детского питания.

В правильно приготовленном масле Гхи отсутствует лактоза, следовательно, этот продукт могут употреблять люди с непереносимостью молока. Максимальной необходимой его дозой для любого человека считается 1-2 чайных ложек в день. При чрезмерном потреблении, это может повысить Капху, как и в случае с другими маслами.

С течением времени Гхи не портится. В Индии выдержанное масло передают из поколения в поколение. Считается, что с годами оно приобретает новые полезные свойства.

Масло Гхи содержит:

Витамины А, Е;
Линолевую кислоту (отвечает за восстановление клеток и тканей);
Натрий, кальций, магний, фосфор, калий.

Кроме того, в правильно приготовленном масле отсутствует лактоза, поэтому его можно употреблять людям с непереносимостью молочных продуктов.

Масло Гхи в Аюрведе

Согласно Аюрведе, Гхи – один их самых благостных (саттвичных) продуктов.

Масло благотворно влияет на все доши, особенно часто его применяют для лечения дисбаланса Ваты и Питты. Кроме того, масло увеличивает пищеварительный огонь.

Васант Лад и Давид Фроули в своей книге «Травы и специи» называют Гхи «расаяной для ума, мозга и нервной системы».

Масло Гхи считается идеальным для массажа: оно легко и глубоко впитывается в кожу и обладает целительным и согревающим эффектом.

Гхи – отличный консервант, поэтому его часто используют при приготовлении аюрведических препаратов.

Лучшим временем приема топленого масла является интервал между 10:00 и 15:00 – именно в этот период солнечная энергия Гхи усваивается особенно хорошо.

Масло Гхи в косметике

Гхи способно усиливать полезные свойства растений и специй, поэтому его нередко добавляют в аюрведическую косметику.

Также, его можно использовать в качестве базового масла для приготовления кремов: Гхи хорошо впитывается и имеет приятный запах.

Еще одно удивительное свойство – Гхи – способность доставлять полезные компоненты трав и растений в ту зону организма, где они больше всего нужны.

Применение масла Гхи крайне разнообразно:

для волос: маски на основе Гхи оживляют тонкие, слабые, секущиеся и ломкие волосы;
для лица: масло одинаково полезно и для сухой, и для жирной кожи. Гхи также омолаживает кожу, разглаживая морщины;
для губ: масло идеально увлажняет кожу губ и защищает кожу от обветривания;
для ног: маски для ног на основе топленого масла сделают кожу ступней гладкой.

Гхи готовят следующим способом:

Что потребуется:

Эмалированная кастрюля без крышки (объёмом 1,5-2 литра)
Ложка (из нержавеющей стали или серебра)
Термометр (необязательно)
Сухая емкость 800-1000 мл. для готового гхи (лучше использовать стеклянную банку)
Ткань для фильтрования (можно использовать марлю, сложенную в 2-3 слоя)
1 час времени
1 кг несоленого сливочного масла (лучше приобрести продукт нефабричного производства, поскольку не все магазинные масла являются качественными, так как во многих из них могут содержаться растительные жиры или другие нежелательные примеси)

Важно: не оставляйте гхи без внимания во время процесса приготовления, так как оно может сгореть от долгого нагрева.

Процесс:

Начните растапливать масло в кастрюле, оставив ее открытой, так как вода, находящаяся в масле, должна в результате выкипеть.

Используйте средний или слабый огонь.

В течение 3-5 минут масло растопится. Далее будьте внимательны, чтобы не дать ему пригореть.

Как только масло закипит, сразу же уменьшите огонь и оставьте кипеть на медленном огне.

В процессе медленного кипения будут образовываться мелкие пузырьки на дне и подниматься на поверхность.

Масло первое время будет оставаться мутного цвета.

Приблизительно через 20 минут температура достигнет 100 градусов – точки кипения воды, и будет оставаться такой, пока вся вода не выкипит (30-40 мин.)

Пока масло кипит на медленном огне, в нем начнут выделяться частицы молока, которые выглядят белыми и пенистыми, а само масло будет становиться прозрачным. Часть белых хлопьев будет опускаться на дно, часть – всплывать. Помешайте несколько раз гхи во время этой стадии.

Скоро наступает готовность гхи. Белые частички начнут становиться золотисто-коричневыми, а масло станет золотистого цвета. В этот момент нужно выключить огонь.

Будьте внимательны на этой стадии, чтобы не передержать его, так как молочный белок, осевший на дне, может легко подгореть.

Если вы используете термометр, вы заметите, что когда испарится вода, температура масла начнет быстро расти.

Огонь выключается, когда температура достигает 110-115 градусов.

Чтобы не обжечься, перед тем, как профильтровать гхи, можно дать ему немного остыть (но не до комнатной температуры, потому что оно будет застывать).

Закрепите марлю на горловине сухой чистой банки и перелейте в него гхи из кастрюли.

Соскребите осадок, оставшийся на дне, и переложите на марлю, чтобы остатки масла могли сами стечь в течение нескольких минут.

После фильтрации снимите марлю и выбросите осадок.

Пусть Гхи остывает при комнатной температуре, после чего, закройте его крышкой.

Нет необходимости держать его в холодильнике. Поскольку, правильно приготовленное Гхи, не портится при комнатной температуре. А в холодильнике приобретает качества, нарушающие Вата-дошу.

При более прохладной температуре, Гхи становится твердым, а, при более теплой, переходит в жидкое состояние.

Также, существует приготовление Гхи из молочных сливок, получившихся в результате взбивания домашнего йогурта с водой. Однако, этот процесс намного более трудоёмкий и занимает намного больше времени.

Приготовление масла Гхи в духовке

Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку, в этом случае, жар окружает посуду с маслом со всех сторон, а не только у дна. Гхи готовится хотя и медленно, но, зато почти без вмешательства с Вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми.

Предварительно прогрейте духовку до 150 градусов. Нарежьте сливочное масло на кусочки по 100 грамм и положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть сливочное масло топится и медленно очищается в духовке. Незакрытое и без помешивания. Пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топленое масло Гхи, с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне.

Время приготовления зависит от количества сливочного масла