Что такое искусственный мёд. «Искусственный мёд» – это продукт питания, однако он не имеет никакого отношения к натуральному и, как следствие, не обладает лечебными свойствами. Его производят при помощи инверсии сахарозы в слабокислой среде (путем добавки лимонной кислоты и др. кислот), иногда вводят синтетические ароматизаторы под названием «Мёд».
Что такое искусственный мёд
Искусственный мед производят промышленно из
- свекловичного или тростникового сахара
- кукурузы
- сока некоторых бахчевых культур (арбуза, дыни и т.д.)
- а также других сахарсодержащих продуктов.
В нем отсутствуют специфичные ферменты, и он не обладает ароматом, характерным для натурального пчелиного мёда….
При добавлении к искусственному меду небольшого количества натурального пчелиного меда он приобретет слабый вкус и аромат и будет содержать незначительное количество ферментов.
Для окрашивания искусственного меда часто применяют
- отвар чая
- цветки зверобоя
- шафран
- др.
Арбузный, дынный и другие искусственные меды производят из мякоти овощей и фруктов. После необходимой обработки получается доброкачественный пищевой продукт со сладким вкусом и приятным специфическим запахом.
Что такое искусственный мёд
Искусственный мед имеет торговые названия
- «Мед арбузный»
- «Мед дынный»
- «Мед свекловичный»
- т. д.
Искусственный мед по вкусу и внешнему виду очень сложно отличить от натурального. Поэтому для определения подделки обращаются в научно-исследовательские лаборатории, где после анализа консистенции и химического состава меда определяется его качество и происхождение. Уместно, хотя бы и кратко, охарактеризовать искусственные меды и дать некоторые советы покупателям меда.
Искусственный мед различных видов получают путем кислотного (лимонный или другой органической кислотой) гидролиза сахарозы (свекловичного или тростникового сахара). А также из сока арбуза, дыни, винограда и др., выпаривая его до нужной густоты.
Сгущенная смесь приобретает желтоватый оттенок. По содержанию глюкозы, фруктозы и других легкоусвояемых моносахаридов искусственный мед сходен с медом пчелиным.
Арбузный, дынный и другие искусственные меды готовят из мякоти овощей и фруктов путем отжимания, фильтрации и выпаривания в открытой посуде до консистенции меда.
В результате обработки получается доброкачественный пищевой продукт сладкого вкуса и специфического приятного аромата со значительным количеством простых легкоусвояемых углеводов, минеральных и других питательных веществ. Такой мед полностью не кристаллизуется.
Для придания аромата и вкуса натурального меда в искусственный добавляют синтетическую медовую эссенцию или определенное количество натурального пчелиного меда, имеющего сильный аромат, например, кориандрового, гречишного.
Для придания схожего цвета применяют отвар чая или жёлтый шафран. Фальсификат может быть обнаружен в лабораторных условиях при микроскопическом и химическом исследовании состава: в натуральном меде всегда есть цветочная пыльца, декстрины (4,7 %) и фермент каталаза, а в искусственном они отсутствуют.
Что такое искусственный мёд
Химический состав искусственного меда
- воды – не более 22 %
- сахарозы — около 30 %
- фруктозы и глюкозы – порядка 48 %
- кислотность – 4 %.
Отсутствуют ферменты и аромат, присущий натуральному цветочному меду. Профилактических и лечебных свойств он не имеет. Но ценится как пищевой продукт диетического характера и употребляется непосредственно в пищу или применяется для приготовления различных кондитерских изделий.
