Потребитель
  • Главная
  • Здоровье
    • Медицина
    • Нетрадиционная медицина
    • Питание и диеты
    • Полезно знать
  • Дом и семья
    • Продукты питания
    • Кулинария
    • Ребенок
    • Полезные советы
  • Досуг
    • Спорт
    • Отдых и Туризм
    • Кино и музыка
    • Разное
  • Автомир
  • Наука и техника
  • Финансы и бизнес
  • Консультации
  • Мошенничество
  • Главная
  • Здоровье
    • Медицина
    • Нетрадиционная медицина
    • Питание и диеты
    • Полезно знать
  • Дом и семья
    • Продукты питания
    • Кулинария
    • Ребенок
    • Полезные советы
  • Досуг
    • Спорт
    • Отдых и Туризм
    • Кино и музыка
    • Разное
  • Автомир
  • Наука и техника
  • Финансы и бизнес
  • Консультации
  • Мошенничество
No Result
View All Result
Потребитель
No Result
View All Result
Главная Дом и семья Кулинария

Секреты приготовления идеальной курицы

Содержание

  • Секреты приготовления идеальной курицы
    • Маринад, соль и пряности
      • Пряности или сухие травы растолките в ступке и натрите ими тушку птицы внутри и снаружи за 1 час до приготовления.
      • Для придания аромата можно нашпиговать птицу чесноком или розмарином.
    • Формовка для запекания
      • Формовка при помощи бечевки
    • Как сохранить грудку сочной?
    • Несколько эффектных приемов, которыми мы щедро делимся с вами
    • Как получить хрустящую корочку?
    • Запекание в тесте
    • Запекание в рукаве, пергаменте или фольге
    • На соли
    • Как понять, что птица готова?
    • Разделка запеченной птицы

Секреты приготовления идеальной курицы. Запеченная курица — любимое блюдо миллионов людей. Это действительно вкусно. А если приготовить курочку с хрустящей золотистой корочкой да подать ее целиком, не разделывая на порции, — это будет просто восторг! Красиво, сочно, аппетитно, настоящее украшение стола!

Птицу еще можно нафаршировать различными замечательными смесями. Или запечь ее в тесте, в фольге, в пергаменте, на соли. Существуют сотни секретов и хитростей. Внимательно изучите наш мастер-класс, и у вас все получится.

Секреты приготовления идеальной курицы

Секреты приготовления идеальной курицы
Секреты приготовления идеальной курицы

Маринад, соль и пряности

Маринад нужен для того, чтобы придать мясу птицы дополнительный аромат и вкус.

Идеальный маринад для птицы

  • нерафинированные масла
  • или кисломолочные продукты

с добавлением пряных трав, специй и овощей.

В таком маринаде птица может находиться до 24 часов.

Не держите птицу в активном (содержащем кислоту) маринаде слишком долго, чтобы она не потеряла собственный вкус, не стала слишком соленой либо слишком кислой.

Мякоть таких фруктов, как

  • инжир,
  • ананас
  • и киви,

за несколько часов и вовсе способна превратить мясо в несъедобную вату, так как она содержат энзимы, способные размягчать мышечные волокна. Не маринуйте птицу в мякоти этих фруктов более 1 часа.

Пряности или сухие травы растолките в ступке и натрите ими тушку птицы внутри и снаружи за 1 час до приготовления.

Можно положить

  • пучки свежих трав
  • целый лимон в полость птицы
  • либо смешать растолченные травы и пряности,
  • цедру со сливочным или оливковым маслом

и обмазать мясо птицы под кожей, осторожно отделяя кожу от мяса пальцами.

Для придания аромата можно нашпиговать птицу чесноком или розмарином.

Для этого сделайте небольшие разрезы на тушке ножом. Очищенные дольки чеснока разрежьте на 4 части и вложите в разрезы вместе с отделенными от стеблей целыми листочками розмарина.

Формовка для запекания

Вопреки сложившемуся мнению птицу не обязательно связывать перед запеканием. От того, сделаете вы это или нет, вкус мало изменится.

Но, если вы хотите, чтобы ножки, крылышки и шея курицы держались на своих местах во время приготовления и равномерно пропекались, чтобы ваша птица на столе выглядела аккуратно и красиво, научитесь ее перевязывать.

Для обвязки мелкой птицы вам потребуются толстая нитка, шнурок или бечевка.

Формовка при помощи бечевки

Шаг 1. Положите птицу грудкой вверх, обвяжите веревкой ножки и гузку.

Секреты приготовления идеальной курицы
Формовка при помощи бечевки шаг1

Шаг 2. Проведите бечевку к шее птицы, протягивая ее между ножками и тушкой. Переверните птицу.

Секреты приготовления идеальной курицы
Формовка при помощи бечевки шаг 2

Шаг 3. Перекрестите бечевку на середине спины птицы.

Секреты приготовления идеальной курицы
Формовка при помощи бечевки шаг 3

Шаг 4. Оберните бечевкой крылья, чтобы они плотно прилегали к тушке.

Секреты приготовления идеальной курицы
Формовка при помощи бечевки шаг 4

Шаг 5. Потяните за бечевку, чтобы свести крылья вместе, и завяжите узлом.

Секреты приготовления идеальной курицы
Формовка при помощи бечевки шаг 5

Как сохранить грудку сочной?

Куриные грудки, несмотря на все свои диетические прелести, имеют один — неоспоримый — минус.

После термической обработки она легко может стать чересчур сухой, поскольку своего жира эта часть курицы не имеет.

Она достаточно быстро преодолевает путь из категории «сочная» до «пересушенная».

При этом надо помнить, что состояние «аль денте» для курицы — недопустимая роскошь.

Задача повара: не допустить этой сухости.

Несколько эффектных приемов, которыми мы щедро делимся с вами

Фольга или бумага для выпечки, смазанная растительным маслом.

Активно используйте этот нехитрый прием, накрыв грудку курицы фольгой или специальной бумагой. Готовьте птицу согласно рецептуре, а когда она полностью приготовится, снимите ненужные уже материалы и подрумяньте птицу.

Секреты приготовления идеальной курицы
запекайте в фольге или бумаге для выпечки

Бекон или сало.

Два продукта, способные выделять жир, практически, до последней капли, «насытят» им даже такое диетическое мясо, как куриная грудка. Достаточно

ломтики бекона или сала положите внахлест на грудку
ломтики бекона или сала положите внахлест на грудку

и готовить птицу согласно рецепту.

Сливочное масло.

Лучше всего, если у вас есть ароматное сливочное масло (с пряными травами или пряностями). Нарежьте его небольшими кусочками и распределите под кожей птицы. Готовьте курицу согласно рецепту, регулярно поливая ее тем жиром, который образуется при термообработке.

сливочное масло (с пряными травами или пряностями распределите под кожей птицы
сливочное масло с пряными травами или пряностями распределите под кожей птицы

Как получить хрустящую корочку?

Если ваша духовка оборудована грилем, то просто включите его за 10–15 минут до окончания приготовления.

Если такой функции в вашей духовке нет, то смажьте птицу перед запеканием небольшим количеством растопленного меда и горчицы или тонким слоем сметаны.

Только, пожалуйста, не используйте для обмазки майонез. Он совершенно не предназначен для нагревания.

Запекание в тесте

Запекание в тесте
Запекание в тесте

Приготовление в тесте идеально для мелких тушек, не более 1 кг. Мясо в тесте становится идеально нежным.

Тесто, в котором птица готовится, обычно не едят.

Смешайте

  • 900 гр. муки,
  • 500 мл холодной воды

и замесите эластичное не липкое тесто. Накройте его полотенцем и дайте полежать 20–40 минут.

Затем раскатайте в пласт толщиной не менее 0,5 см.

Заверните в него приправленного цыпленка так, чтобы внутри оказалось, как можно меньше воздуха.

Запекайте в разогретой до 200 °С духовке около часа.

Тесто покроется корочкой, а птица внутри него зажарится в собственном соку.

Запекание в рукаве, пергаменте или фольге

Запекание в рукаве
Запекание в рукаве

Этот метод особенно ценен для тех, кто заботится о своем весе, ведь курица готовится без лишнего жира и масла. Таким способом хорошо пользоваться для запекания нежного белого мяса.

В рукав, пакет или конверт из фольги или пергамента можно положить не только само мясо, но и травы, фрукты и овощи. Куски пропитываются соками от овощей, а вы получаете не только основное блюдо, но и гарнир к нему.

На соли

Запекание на соли
Запекание на соли

Самый простой способ быстро и вкусно приготовить курицу в духовке – это запечь ее на толстом слое крупной соли.

Не переживайте, курица не получится пересоленной, она впитает в себя ровно столько соли, сколько надо, кожица будет «пергаментной» и хрустящей, а мясо – нежным и тающим во рту.

Соли возьмите 1 кг на 1,5–2 кг птицы.

Насыпьте ее в сотейник, форму для запекания или на противень.

Птицу обсушите, не натирайте ее ни солью, ни пряностями, ни маслом, просто уложите спинкой на соль и поставьте противень в разогретую до 180 °С духовку.

Запекайте до готовности.

Как понять, что птица готова?

Как понять, что птица готова?
Как понять, что птица готова?

Птица в духовке начинает сильно и часто шипеть (это капает чистый сок), слегка увеличивается грудка и немного приподнимается кожа, ножки кажутся мягкими, если их сдавить, и они легко двигаются в суставах.

Чтобы удостовериться в готовности, проткните самую толстую часть ножки вилкой или деревянной шпажкой: должен вытекать сок прозрачного цвета, без примеси розового.

В качестве последней проверки поднимите тушку и дайте соку стечь из разреза. Если последние капли чистые и желтые – птица готова. Если нет – подержите в духовке еще 5 минут и проверьте снова.

Разделка запеченной птицы

Шаг 1. Перед разделкой небольшой или средней птицы дайте ей постоять примерно 15 минут, чтобы сок, который при запекании прилил к поверхности, отхлынул обратно в волокна мяса и равномерно распределился по всей птице.

После этого удалите бечевку, которой птица была связана (если она была связана), снимите с грудки фольгу или пергамент (если они есть).

Положите птицу грудкой вверх.

Отрежьте от тушки обе ноги, затем разделите каждую на две части – голень и бедро.

Удерживайте птицу на разделочной доске вилкой.

Разделка запеченной птицы шаг 1
Разделка запеченной птицы шаг 1

Шаг 2. Осторожно разрежьте грудку пополам, рассекая мягкий хрящ и грудину.

Разделка запеченной птицы шаг 2
Разделка запеченной птицы шаг 2

Шаг 3. Разрежьте каждый кусок грудки пополам по диагонали так, чтобы лучшая часть грудки осталась прикрепленной к крылу. Мясо грудки можно нарезать тонкими ломтиками. Разложите разделанную птицу на подогретом блюде.

Разделка запеченной птицы шаг 3
Разделка запеченной птицы шаг 3

Приятного аппетита!

 

 

Related Posts

Низкокалорийные десерты из шоколада
Кулинария

Низкокалорийные десерты из шоколада

30.12.2020
меню на неделю
Кулинария

Есть ли смысл заготавливать еду на неделю вперед

10.09.2019
кисель
Кулинария

Почему нужно чаще пить кисель

03.04.2019
Следующая запись
Закусочные кексы из плавленного сырка

Закусочные кексы из плавленного сырка

Рецепт приготовления тонкого армянского лаваша на сковороде

Рецепт приготовления тонкого армянского лаваша на сковороде

Как приготовить вкусный картофель с хрустящей пикантной корочкой

Как приготовить вкусный картофель с хрустящей пикантной корочкой

Сейчас читают

nalet_na_zubah

Почему появляется черный налет на зубах?

8 лет ago
Продвижение сайта на форумах: общие стандарты продвижения

Продвижение сайта на форумах

2 года ago

Выбираем чехлы для лыж

7 лет ago
10 способов украсить стены дома

10 способов украсить стены дома

6 лет ago
No Result
View All Result

Специальные рекомендации

Элиминационная диета. Реакция организма на продукты

Красота волос! Питание, уход и лечение!

Безопасно ли пить коллагеновый порошок?

Как использовать исцеляющие стихи

Рекомендации по размеру порций

Как правильно проводить читмил и читдэй?

Лучшие материалы

Принцип Свободы Заключения Договора. Болгария.
Мошенничество

Принцип Свободы Заключения Договора. Болгария

by Administrator
27.12.2020
0

Принцип Свободы Заключения Договора. Болгария. В Болгарии, как и во всём цивилизованном мире, исповедуется принцип СВОБОДЫ ЗАКЛЮЧЕНИЯ...

Как не попасть в руки мошенникам

Как не попасть в руки мошенникам

19.09.2020
Нотариальное завирание. Как разоблачить юристов - аферистов

Нотариальное завирание. Как разоблачить юристов — аферистов

27.12.2020
 Коронавирус породил новые виды афер

 Коронавирус породил новые виды афер. Осторожно, мошенники!

06.05.2020
Разводы-2019. Как мошенники обманывали россиян в этом году?

Как мошенники обманывали россиян в этом году?

09.01.2021
Яндекс.Метрика

Свежие статьи

  • Космическая пшеница может накормить астронавтов на Марсе
  • Лазерное удаление рубцов. Что нужно знать
  • Майкл Джексон заработал $2,4 млрд за 10 лет после кончины

Присоединяйтесь к нам в соц. сетях

No Result
View All Result
  • Главная
  • Здоровье
    • Медицина
    • Нетрадиционная медицина
    • Питание и диеты
    • Полезно знать
  • Дом и семья
    • Продукты питания
    • Кулинария
    • Ребенок
    • Полезные советы
  • Досуг
    • Спорт
    • Отдых и Туризм
    • Кино и музыка
    • Разное
  • Автомир
  • Наука и техника
  • Финансы и бизнес
  • Консультации
  • Мошенничество

© 2020 Потребитель - портал полезной информации .

Go to mobile version