Правила варки овощей. Казалось бы, нет ничего проще, чем закинуть овощи в кипяток, но важно, чтобы они были не только вкусными, но и полезными. Для этого их надо научиться варить правильно.
Правила варки овощей
Есть общие правила:
Правило первое
Овощи зеленого цвета – стручковый горох, спаржу, шпинат, фасоль – лучше приготовить на пару. Варить их нужно недолго и запускать в кипяток, чтобы не разрушать аскорбиновую кислоту.
Правило второе
Оранжевые и желтые овощи – морковь, сладкий перец, тыкву варят недолго в кипящей воде или на пару в закрытой кастрюле, иначе каротин перейдет в воду, а овощи будут бледными. Для яркости цвета стоит добавлять сахар (пол чайной ложки на литр воды).
Правило третье
Белые овощи – лук, цветную капусту, кольраби – опускают в кипяток и варят быстро, без крышки и на большом огне. Но до готовности варить нет необходимости. Спустя 15 минут, воду надо слить (не до конца), после чего плотно закрыть посуду и подержать на небольшом огне. Овощи дойдут при помощи пара до готовности, при этом не разварившись и сохранив все самое ценное.
Правило четвертое
Если вам хочется приготовить овощи правильно, то важно знать пропорции. Если вы будете варить в закрытой посуде, овощи надо покрыть водой не более, чем на сантиметр. Чем меньше воды, тем меньше продукты теряют питательных веществ. Для варки в закрытой посуде необходимо такое соотношение: на 1 кг продуктов – 3-3,5 литра жидкости.
Правило пятое
Овощи надо варить в слегка подсоленной воде (10 г на литр воды). Это поможет сохранить соли калия, полезные для организма. Исключение составляют свекла и стручковая фасоль (сваренные в соленой воде, они станут неприятными на вкус).
Правило шестое
Сваренные овощи не советуют долго оставлять в жидкости, где они варились. Тогда они становятся водянистыми и совсем невкусными. Исключением является только цветная капуста.
Правило седьмое
Сваренные в кожице овощи лучше чистить горячими.
Правило восьмое
Замороженные овощи (зеленый горошек, помидоры, овощные смеси) следует закладывать в кипящую жидкость, не размораживая.
Постоянное употребление овощей является восхитительной профилактикой многих болезней. Готовьте овощи правильно! Применяйте правила варки овощей
