Sidebar

25
Сб, нояб

domashnyaya_kolbasaС колбасы начинают день, ее берут с собой на работу, добавляют в первые блюда и во вторые. Но немногие сегодня готовят ее в домашних условиях, хотя практически любую колбасу можно сделать самим. Первые упоминания о колбасе и подобных ей изделиях встречаются еще в письменном наследии вавилонян, древних греков и китайцев. Считается, что ее изобретение связано, во-первых, с необходимостью длительного сохранения мясных припасов во время военного похода, или с жарким климатом, в котором мясо так же не могло храниться долго. Колбасой называется блюдо из мясного фарша, рубежного мяса или цельного куска вырезки с добавлением специй, упакованное в оболочку естественного происхождения (тонкий кишечник или желудок), и определенным образом обработанное.


Колбаса может быть копченой, варено-копченой, вяленой или вареной. Для приготовления колбасы используется говядина, свинина, баранина, мясо птицы, конина. Колбаса из цельного куска вырезки до сих пор популярна у народов Азии, Кавказа и бывшей Османской империи. Таковы бастурма, суджук, казы. По одной из версий, этот вид колбасы изобрели воины Чингисхана, бравшие с собой в походы мясо, и помещавшие его под седло. Там оно просаливалось конским потом, под тяжестью всадника уходила лишняя влага, и мясо долго сохранялось. В современной восточной кухне бастурму готовят из говяжьей вырезки, которую просаливают, кладут под пресс, затем обваливают в специях (чеснок, чаман, красный и черный перец) и подвешивают для просушки.

sugukСуджук и казы до сих пор готовят из конины, только в суджук идет фарш, и поэтому такая колбаса считается более дешевой. А для казы используется цельный кусок лучшей вырезки с конских ребер, а потому данное блюдо считается деликатесом и является непременным атрибутом татарского праздничного стола. В средневековой Европе изготовление колбасы шло разными путями в зависимости от климата местности. В северных областях готовили сырокопченые колбасы, а в более теплых южных регионах сушили на солнце, т.е. вялили. Во все времена колбаса была элитным блюдом, поскольку ее приготовление - длительный и трудоемкий процесс, в котором использовалось не только мясо высокого качества, но и дорогостоящие специи, привезенные из Индии и с Востока. И почти у каждого народа есть свое «колбасное ноу-хау».

Например, салями - традиционная итальянская колбаса готовилась из нескольких сортов мяса, причем не только свинины, телятины, индейки, но также оленины и даже ослятины; в нее добавлялись традиционные итальянские специи: душистые травы, белый перец, чеснок, уксус и вино. Готовилась салями путем сушки на солнце, причем оболочка салями покрывалась плесенью, сохранявшей продукт годным к употреблению до десяти лет. Говоря о кулинарии, нельзя не вспомнить о французской кухне. Здесь даже домашняя колбаса отличается изысканностью. Есть рецепт белой телячьей колбаски с ароматом коньяка, кроличьей с прованскими травами, гусиной в яблоках.

Традиционная копченая колбаса Литвы готовится с добавлением дичи, а на праздниках ее принято жарить, заливая крепкими спиртными напитками и поджигая. А в Финляндии старинным способом приготовления этого блюда считается запекание, причем не в печи, а в сауне, на раскаленных камнях. В сказке немецкого писателя Гофмана есть эпизод, в котором король лишается чувств, а затем впадает в страшный гнев, оттого что в колбасе, поданной на пиршестве - слишком мало сала. Немцы и австрийцы считаются признанными королями колбас. Таким разнообразием настоящего блюда другие народы похвалиться не могут. Именно здесь жил изобретатель одного из самых популярных колбасных изделий - сосисок. Причем, немцы и австрийцы до сих пор спорят, кому же из них принадлежит это изобретение.

krovyanaya_kolbasaДело в том, что Йохан Георг Ланер (так звали изобретателя) родился и учился своему ремеслу во Франкфурте, а позже переехал в Вену, и завел собственную лавку, где продавались сосиски. Традиционная немецкая колбаса отличается не экзотическим составом (немцы предпочитают свинину и говядину), не обилием приправ, а разнообразием способов приготовления и обработки. Немцы готовят вареную, жареную, копченую колбасу. Одной из особенностей немецкой кухни является приготовление колбас из очень свежего мяса - приготовленный фарш, по мнению немца, через 5 часов уже не годен к употреблению. Традиционный домашний рецепт немецкой кухни - кровяная колбаса. Это вареная колбаса, которая готовится из печеночного свиного фарша с добавлением крови.

В фарш добавляются специи, такие как гвоздика, майоран, черный и красный перец, кладется шпик, а затем ее варят в кипящей воде и поджаривают. Считается, что именно немцы научили русских готовить колбасу - во времена Петра I. Однако есть гораздо более раннее упоминание о ней - в берестяной грамоте 12 века. Так или иначе, традиционная славянская кухня тесно связана с православным календарем, в котором большим праздникам предшествует довольно долгий пост, во время которого мясо есть нельзя.

Поэтому колбаса для славян стала традиционным блюдом больших праздников, таких, как Рождество и Пасха. Одним из традиционных для славян рецептов является жаренная домашняя колбаса. Только ее не жарили, а запекали в печи. А готовили так: нарубленное мясо (свинина, иногда с добавлением говядины), сало, тоже нарубленное, смешивают со специями (соль, чеснок, черный перец, украинцы традиционно добавляют цельные зерна горчицы), наполняют им кишку, и отправляют запекаться в русскую печь или духовку.

Калькулятор расчета пеноблоков смотрите на этом ресурсе
Все о каркасном доме можно найти здесь http://stroidom-shop.ru
Как снять комнату в коммунальной квартире смотрите тут comintour.net

Интересное из раздела